原料:(18cm圆形派盘一个和一个小号方派)
塔皮:黄油50g,糖粉40g,盐1/8小匙,低粉100g,蛋25g(约半个)
布朗尼馅料:巧克力45g,低粉50g,黄油35g,蛋1个,砂糖30g,坚果仁适量(腰果、大杏仁、松仁等)
巧克力甘那许:巧克力15g,动物性鲜奶油15g
做法:黄油室温软化,加入糖粉和盐打发
分次加入蛋液,加入到打发的黄油中
搅拌至顺滑
筛入低粉,用刮刀轻轻拌匀
面团比较湿软,可以撒些手粉揉成团
用保鲜袋包住面团,压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右
取出冷藏好的面团,擀成约3-4mm厚度的派皮
把派皮放在派盘上,用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮
用叉子在派皮上扎上小孔,静止15分钟
把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上,摆上干果,放入预热180度的烤箱中,烘焙20分钟,取出冷却
巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中,剪小口,交叉的挤在巧克力派上即可
布朗尼馅料(冷藏派皮的时候制作派馅,为了步骤清晰,放到最后面)
黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化
加入黄油
用筷子把巧克力和黄油融和均匀
全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀
筛入低粉
翻拌均匀即成布朗尼馅