风中彩虹
家常葱花饼
8.0
综合评分
1169
人做过这道菜
用料
家常葱花饼的做法
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面粉放入盆中，将开水倒水，同时用筷子搅拌成絮状
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等一会，待不烫手，将面反复揉匀成光滑的面团，饧30分钟（容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布）
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饧面的时候把葱洗净切成葱花
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将饧好的面分割成小面团，大小随意，我分的是差不多半个拳头大
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把小面团擀开成大薄面片，滴上几滴油，用刷子或手指将油抹匀，再撒上少许盐
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将切好的葱花撒在上面，量随意（葱花太多的话，可能会破，但味道更好）
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将面片卷起成长卷，并向两边抻一抻
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从一头起将面条从内卷起成圆圈，最后的部分塞在面团下面，松弛10分钟
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将面圈轻轻按扁，再用擀面杖擀扁
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平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，将做好的面饼放入，小火烙，盖好盖子
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一面烙至金黄后，翻过面来继续烙至两面均呈金黄色，并能闻到饼香飘出就是烙好了
小贴士
1、用开水和面，做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水
2、做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些。
3、如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。
4、饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。
5、烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙，就用普通锅的盖子盖在上面。
2、做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些。
3、如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。
4、饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。
5、烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙，就用普通锅的盖子盖在上面。
