猪耳朵刮毛，洗净
放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用
香葱切段，姜切片，干辣椒切段
锅内放凉水少许，将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁加入凉水中
放入猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾
转小火，焖一个小时（喜欢吃嫩一点的可以再多焖一个小时，喜欢吃有嚼头的可以只焖40分钟）
关火，待汤汁放凉，继续浸泡猪耳朵4个小时以上，或者放入冰箱冷藏里过夜食用
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偏离.于墨尔本.
