三菇烩丝瓜
鸟儿的清丽食界
用料
- 丝瓜 2根
- 鲜香菇 4朵
- 白玉菇 80克
- 猪肚菇 80克
- 香菜
- 胡萝卜 1/3个
- 独蒜 半个
- 小葱 3根
- 玉米油 2大勺
- 白胡椒粉 1/4小勺
- 盐
- 白糖 1/4小勺
- 鸡精
- 淀粉
- 香油 1小勺
小贴士
这道菜的关键在于丝瓜的处理，丝瓜去皮与空气接触氧化易变黑。所以这道菜对丝瓜处理有三步：其一是去皮后迅速加盐腌制，将水分析出；其二是用用油爆一下也可防止不变黑；其三是加水煮一分钟左右捞出。经过这样的处理，丝瓜就会现出可爱的绿身影了，呵呵！ 这道菜是烩菜，烩菜一般都要加水烹制，并要用水淀粉锁住营养，汤汁不会多，所以老少咸宜。尤其是这道三菇烩丝瓜，可谓是相当的清淡爽口，营养丰富了！
做法
- 丝瓜去皮切粗条，加少许盐腌制片刻，将水分析出
- 锅入油，爆炒丝瓜半分钟左右
- 等丝瓜炒为翠绿色时加水煮一分钟左右
- 捞出沥干水分待用
- 蒜切片，葱、香菜切小段，胡萝卜切菱形片
- 香菇用刀在顶上划十字刀，猪肚菇撕小条
- 锅入油烧热，下蒜片、葱末爆香
- 加入三菇翻炒
- 加1杯水煮一小会儿
- 将丝瓜、胡萝卜片放入烩半分钟，调入盐、白糖、胡椒粉
- 加入水淀粉勾芡
- 最后加入香菜、鸡精，淋香油出锅了