四喜烧麦

烧麦皮做12个的量：面粉150克、开水90ML

肉馅：猪肉馅100克、鸡蛋1只、小葱2根、姜5克

素馅：西芹30克、胡萝卜30克、鸡蛋25克（半只）、木耳20克

肉馅调味料：植物油（香油）2大勺、五香粉1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、盐2/3大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、鸡精1小勺

肉馅做法：葱、姜切沫后入装有肉沫的碗内

加入鸡蛋，按照肉馅的调味料顺序加入，一定要注意加调料的顺序哟！特别是生抽和蚝油要放在植物油后面放

按照一个方向搅拌肉馅和调料，搅拌至肉馅有黏性

素馅：将木耳入水中浸泡半小时左右泡发

将鸡蛋打散，在锅中煎成蛋饼状

依次将木耳、蛋饼、西芹、胡萝卜切成尽量小的小细丁

烧麦：面粉入碗内，一点点加入开水用筷子拌匀

待面团不太烫手后用手和成柔软面团（成品面团约250克），静置20分钟待用

将面团分割成不超过20克重的小面剂

擀成稍方些的圆皮（比饺子皮稍大些），放入1大勺肉馅

准备一小碗冷水，用手蘸点水，将面皮上下拉起粘住，注意粘尽量小面积的面皮，可用细筷子辅助捏合

再用手蘸点水，将面皮左右拉起与上下的面皮一起粘住，同样注意粘尽量小面积的面皮

将四角面皮形成的小兜稍撑开

左手托着烧麦皮，右手拿筷子一点点装入素四丁。关键的一步，用细筷子少蘸点水，抹在两个小兜相邻的面皮上，再用细筷子夹着面皮使其粘住，否则小兜会因为馅的重量而四下跨掉

准备好倒入水的蒸锅，将笼布打湿放在金属笼屉上，放上做好的烧麦进行蒸制，大火烧开转中火蒸10分钟即可