荠菜猪肉馄饨

Name: 荠菜猪肉馄饨
Ingredients: 猪肉; 荠菜; 面粉; 生抽; 耗油; 麻椒; 白胡椒; 姜

13 人做过这道菜

肖艾米

原谅我的语言匮乏吧，不知道该怎么形容了，想知道究竟是什么味，就像我一样，买荠菜回来包馄饨自己亲自去品尝吧……

用料

猪肉
荠菜
面粉
生抽
耗油
麻椒
白胡椒
姜

荠菜猪肉馄饨的做法

分次适量添入清水，面粉搅成雪片状
揉成表面光滑的面团
面团装入保鲜袋或覆上保鲜膜，饧20分钟
锅内加水烧开，放入荠菜，焯烫10分钟
荠菜捞出过凉水
荠菜挤净水分后切碎
肉切成小块，和姜片一起剁成肉馅
加入麻椒粉，可用花椒粉代替
放入白胡椒粉
加入适量盐和生抽
加入适量耗油
放入切好的荠菜
顺着一个方向搅拌均匀
饧好的面团擀成1mm厚面饼
将面饼切成6cm宽的条，撒上干面后叠在一起
切成梯形
取一张馄饨皮放在手上
取适量的肉馅放在馄饨皮上，位置较为靠近梯形较窄的一边
将馄饨皮向上卷起
将馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏合在一起
包好的馄饨
锅内放水，并加入少许食盐，大火烧开
放入馄饨，用笊篱轻轻顺着一个方向滑动来防止馄饨粘连
煮至馄饨浮起，将馄饨连汤盛入放好生抽、葱末和香菜末的碗中即可食用

小贴士

1.姜片和肉一起剁成馅，这样能更好的起到去腥的作用。
2.拌肉馅的时候加适量的白胡椒粉能使肉馅去腥提鲜。
3.拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌。
4.在家自己制作馄饨皮总会有边角料，可以把边角料揉成面团，继续制成馄饨皮；或者和包好的馄饨一起入锅当成面片来煮。
5，如果馄饨比较小巧，入锅后煮至浮起即可。如果比较大，就需要点些凉水，待水再次烧开即可。
6.馄饨汤的调制根据自己的口味即可。可以加虾皮紫菜蛋皮，也可以加生抽蚝油葱末香菜末，或者加芝麻辣椒油。