肖艾米
猪肉大葱包
9.0
综合评分
92
人做过这道菜
包子包好后，用保鲜盒或者保鲜袋装好，直接将生包子坯冷冻，下次要吃的时候不用解冻，直接放进蒸笼，蒸15-20分钟即可，这样的包子吃起来还是和刚包好的一样鲜嫩多汁。千万不要将包子蒸熟之后再冷冻。
艾米这种包包子的方法，会导致包子的口收不严实，蒸的时候可能会让肉汁流出来，不过艾米暂时只会包这样的包子，自己家里吃，肉汁流出来也不碍事的，你说，是不？
艾米这种包包子的方法，会导致包子的口收不严实，蒸的时候可能会让肉汁流出来，不过艾米暂时只会包这样的包子，自己家里吃，肉汁流出来也不碍事的，你说，是不？
用料
猪肉大葱包的做法1 (肉馅)
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葱白切成小粒
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现将猪肉改刀成拇指大小的块
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姜切片，铺在肉块上，撒上现磨的白胡椒粉
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将猪肉和姜片一起剁成蓉，并将其中不易剁碎的肉筋挑出
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将剁好的猪肉馅和葱粒放入大碗中
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倒入熟植物油
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倒入蚝油和生抽
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加入食盐
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顺时针将馅料搅拌均匀
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往肉馅里加入清水，然后顺时针搅拌肉馅，直到加入的清水被肉馅吸收
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搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏2个小时
猪肉大葱包的做法2 (包包子)
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酵母用30-40度的温水搅拌均匀，放置5-10分钟
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将酵母水倒入面粉中
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往面粉中再加入适量的温水，将盆里的面粉搅成棉絮状
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将盆里的面揉成面团，盖上保鲜膜放在暖和的地方发酵1-2个小时
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面团膨胀至原来的两倍大小，在中间用手指戳一个洞，不回缩即是发酵好了
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发好的面团要再次充分揉，排出面团里面的气
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净布置揉成长条
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切成大小均等的剂子
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剂子两头沾上干面粉，用手按扁
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将剂子擀成中间厚四周薄的包子皮，如果用擀面杖不熟练，可用手将四周捏薄
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取适量的肉馅放在包子皮中间。新手可心少放占馅
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用手先捏一个褶子
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继续捏褶子并将褶子的顶部捏合在一起，并尽量捏的薄一点
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按照步骤25的方法继续捏褶子
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最后一个褶子折好后和第一个褶子合在一起
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包子坯放入蒸锅中，包子与包子中间要留些间隙
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冷水起蒸，蒸15-20分钟，关火后闷2-3分钟后再打开蒸锅
小贴士
1、在肉馅里加入白胡椒粉 可以去腥提鲜。没有白胡椒可以用花椒粉代替。
2、如果猪肉肥肉较多，可减少熟植物油的量。
3、往肉馅里加入清水最好分多次加入，一定要前次加入的水被充分吸收后再加入水。
4、肉馅的搅拌一定顺着一个方向。5、拌好的肉馅放冰箱冷藏后较为凝固，包直来也较容易。
2、如果猪肉肥肉较多，可减少熟植物油的量。
3、往肉馅里加入清水最好分多次加入，一定要前次加入的水被充分吸收后再加入水。
4、肉馅的搅拌一定顺着一个方向。5、拌好的肉馅放冰箱冷藏后较为凝固，包直来也较容易。
