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可可小山卷

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口感之外，我最喜欢小山卷的就是这层“皮肤”~
光滑、紧实、细腻，看着都不忍心破坏~

用料  

蛋黄 95g（约6只）
蛋白 115g（约3只）
细砂糖 50g
低粉 40g
可可粉 20g
无盐奶油 12g
牛奶 28g

可可小山卷的做法  

  1. 烤盘铺好油纸，烤箱180度预热

  2. 牛奶+奶油隔水加热到70度并保温

  3. 蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

  4. 蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发

  5. 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌

  6. 筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀

  7. 倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

  8. 将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌

  9. 放进预热好的烤箱，中层170度20~25分钟

参照这个菜谱，大家做出 25 作品

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该菜谱发布于 2011-06-30 09:20:11
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来源:   http://olinajj.blog.sohu.com/170634427.html


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