榴莲酥

Name: 榴莲酥
Ingredients: 160克普通面粉; 50克黄油; 100克低筋面粉; 约85克一块中等的榴莲肉去核; 30克细砂糖; 60克水; 7-8滴香兰草汁; 2片吐司

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潘潘猫

这次自己在家做榴莲酥，从准备的时候就很兴奋，去市场买榴莲，和面、叠酥皮、包馅、入炉烘焙，我的心里一直充满期待......还好！最终的结果令我很满意。

用料

普通面粉	160克
黄油	50克
低筋面粉	100克
一块中等的榴莲肉去核	约85克
细砂糖	30克
水	60克
香兰草汁	7-8滴
吐司	2片

榴莲酥的做法

榴莲肉去皮，去核后用叉子捣成泥。放入吐司碎吸收榴莲中的水分
搅匀的榴莲馅料。盖上保鲜膜放在一边备用
把水油面和油酥芯按照配方揉好面团。揉好的面团分别松弛半小时
用手掌把水油皮面团压扁，把油酥芯放在中间，并把它包裹起来
在案板上撒一层薄面粉，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形
把擀好的面片，以中间为点，从两端向中心点折叠。折好的面团松弛10分钟
将松弛好的面横过来，再次擀成面片
仿照步骤6在叠一次，松弛10分钟
和步骤7中一样，再擀成面片
从面片的一边卷起，将面片卷成卷
用刀将面卷平均切成等份
用手掌压扁后擀开成圆形的薄片
把榴莲馅料放在面皮中间，收口、包严
把已经包好的榴莲酥列入烤盘，放入已经预热好的烤箱中层。180度烤25-30分钟

小贴士

1.为了层次明确，我在水油面里加了香兰草汁，可以点击旧文了解关于这种马来西亚的香料。我们还可以用绿茶粉来代替，注意绿茶粉的量要用面粉的量替代。
2.其实用猪油来做这样的酥皮点心起酥效果更佳。
3.往榴莲里面放吐司可以吸收榴莲里面的水分，便于包馅，在烘焙的时候也可以防止开裂和爆皮。我买的榴莲很甜，就算加了吐司碎我觉得甜度也可以，所以就没有加糖。如果喜欢吃甜一点的可以再放点白糖，量自己掌握。