双皮奶

Name: 双皮奶
Ingredients: 500ml鲜牛奶; 3个鸡蛋; 随意白砂糖

7.1 综合评分

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紫色透明

中式的奶酪和西式的奶酪不同，不像西式奶酪味道那样重。
中式的奶酪更像是一种甜品，尤其是双皮奶，香气浓郁，奶味浓，蛋味足，滑腻香甜，非常适口。

用料

鲜牛奶	500ml
鸡蛋	3个
白砂糖	随意

双皮奶的做法

准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以
牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮
加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
用小刀或者筷子化开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面
把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底
鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取3个蛋白尽量打散
和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫
在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根据喜好，调整甜度
然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来
把双皮奶的碗盖上保鲜膜
冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用

小贴士

双皮奶做的时候一定不能心急，要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。
等它形成了那层皱皱得奶皮时，你会兴奋的的爱上了它的褶皱哒。
双皮奶一定要用全脂牛奶来做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。
做双皮奶只用到蛋白，那么余下的蛋黄可以用来做提子奶酥。

据说北京的奶酪原是蒙古族的食品，后因满族联姻，蒙古的饮食习惯也就随着被带入了宫廷。
宫廷御品遗留下来，最终也成了老北京小吃的一种。
相传最早是顺德被创造出来的，众说纷纭，咱不追根。
就说这奶酪的甜点当时只限于皇宫御食，连大臣也吃不上的。
记得看书看到过《红楼梦》里面曾说道，宝玉从薛府喝酒回来，想起宫中赏赐的两碗奶酪。
却发现被乳娘给吃了，大发脾气，整的贾府上下不得安宁。
可见奶酪在当时的地位之高，不容易得到。