成都担担面

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用料  

成都担担面的做法  

  1. .先做牛肉末绍子(调料)。牛肉末倒入锅里慢慢炒干水分,然后放入宜宾芽菜,料酒,姜粒,蒜粒,酱油,老抽(一点儿上色)炒干香,备用。这步可以参考干煸四季豆中肉末的制作过程

  2. .把芝麻酱和香油先倒在一起用点儿功夫搅匀了,再加入红酱油,猪油,醋,辣椒油,花椒面,姜末,蒜粒一起混合制成调料和上诉的牛肉绍子搅拌在一起备用

  3. .烧开一锅水,煮面条,不要煮得太软了,(喜欢的还可以过冷河)等面条快要好了的时候把蔬菜在面汤里焯一下,拿出来放在碗底,然后把煮好的面条放在蔬菜上,在面条上放上如2所说的调料,再撒上花生碎,芝麻粒和葱花和匀就可以开吃啦!!麻辣干香,味道不摆了!!担担面里面一定不能加汤加水,要不就不能叫担担面了,担担面要的就是那个干香,什么调料都纠缠在面条上面那才香哦!!吃完了,要是觉得口干,来一碗面汤,原汤化原食,好喝又解渴

  4. .材料中最好能用四川宜宾的芽菜,才更香

小贴士

提示:1.材料中一定不能少的是肉末,芝麻酱。芝麻酱在调制调料中一定要使劲搅动,把它搅散了。2.面条一定不能煮得太软,太软吃起来就没有那么好吃,喜欢的还可以把煮熟的面条在冷水中过一下,这样面条能收紧一些,吃起来柔而不烂。
这里有一个具体的调料比例,大家可以作为参考。1.细面条650克2.四川宜宾芽菜末30克3.化猪油30克4.上等酱油150克5.醋15克6.红油辣椒100克7.味精5克8.
葱花25克9.芝麻酱30克10.香油15克11.姜汁40克12.蒜泥30克13.豌豆尖/大豆苗
150克

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

成都担担面相关分类

该菜谱发布于 2011-07-09 13:09:07
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成都担担面的答疑

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