鲳鱼解冻去鳍,内脏,腮,沥干水分,鱼身上用刀切上一两刀,抹上干淀粉待用
锅上火烧热,用姜片把锅里搽一遍,(这样鱼就不会粘锅)再放油烧热至7,8分熟,放姜片,葱段,蒜片爆香后放入抹了干淀粉的鲳鱼,鱼最好放在姜葱蒜上面煎,然后把热油浇在鱼身上,翻面再煎。倒出多余的油,加水,料酒,生抽,糖,海鲜酱稍煮1,2分钟,翻面再煮1,2分钟
用铲子把鱼铲入盘中,锅内留汤汁,放水淀粉勾芡收汁,把收稠后的汤汁浇在鱼上,撒上葱花
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