蔻蔻的甜与蜜
红酒炖鸭
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人做过这道菜
今天这道“红酒炖鸭腿”，做法上借鉴了经典法式料理“红酒炖牛肉”，将鸭腿在红酒里慢煨，不但能完整保存鸭腿的风味，也同时在过程中将提炼出鸭肉特有的柔软鲜嬾。鸭肉充分吸收红酒了的香味，同时红酒又能中和鸭肉中的油腻，效果还不错。
用料
| 西洋芹 | 1根 |
| 小豆蔻 | 2粒 |
| 鸭腿 | 4只 |
| 红酒 | 1瓶 |
| 洋葱 | 1个 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 番茄 | 2个 |
| 白胡椒粒 | 1小撮 |
| 橄榄油 | 3汤匙、 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 高汤（或热水） | 200毫升 |
| 香叶 | 2片 |
| 姜 | 5片 |
| 糖 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
红酒炖鸭的做法
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鸭腿洗净后，切大块备用。蔬菜洗净，切大块备用
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将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里，加入白胡椒粒、橄榄油，倒入红酒至没过所有材料。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24小时至入味
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取出食材，将鸭腿、蔬菜、红酒分开，并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。向平底锅中放入少量油，烧热后放入鸭腿炒出油份
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取出鸭腿。接着倒入蔬菜，用鸭油炒匀。炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱，翻炒均匀
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锅内倒入腌过的红酒（加热过）和高汤，加入香叶、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮约一个半小时即可加盐调料，盛盘
小贴士
1,烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。
