香草冰淇淋

Name: 香草冰淇淋
Ingredients: 1支香草棒; 250克牛奶; 300克淡奶油; 5枚大蛋黄; 100克香草砂糖

3 人做过这道菜

蔻蔻的甜与蜜

用料

香草棒	1支
牛奶	250克
淡奶油	300克
大蛋黄	5枚
香草砂糖	100克

香草冰淇淋的做法

香草棒对半剖开，刮出内部的香草籽，放进牛奶中煮至刚刚沸腾，关火降至不烫手
蛋黄里倒入70克糖，用电动打蛋器低速搅打至糖融化，蛋液变浓稠并成淡黄色
香草棒外皮从煮好的牛奶里捡出，将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里，边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅，用小火慢慢加热，用锅内的热水隔着容器加热，轻轻划圈搅拌至感觉黏稠，这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢，即可关火，再隔着冰水降温
淡奶油从冷藏室取出后，加入30克糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹，打蛋头拎起后尖端有短三角出现即可
将冷却的牛奶蛋黄糊与淡奶油混合均匀后倒入容器内，盖上保鲜膜或盖子放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出，用电动打蛋器低速搅拌一次，再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌，此工序重复两次后再放冰箱冷冻至凝固即可

小贴士

1、我特地用的是将牛奶糊与淡奶油打发的工序，为了是想再确认一下与不打发淡奶油相比有什么不同。个人感觉经过多次搅打后口感上差别并不大。
2、这次用的安佳淡奶油，感觉打发效果比雀巢要好很多，半分钟左右就打得非常浓稠了。用打发好的安佳淡奶油与牛奶蛋黄糊混合以后，冻了一次口感就比较蓬松了。
3、如果图省事只想搅打一次的话，用打发的安佳淡奶油来做的冰淇淋是比较适合的。