蔻蔻的甜与蜜
酱肘子卷春饼
4
人做过这道菜
用料
| 去骨猪前肘 | 一只 |
| 冰糖 | 半小碗 |
| 老抽 | 半小碗 |
| 黄酒 | 半小碗 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1块 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 1小撮，料包 |
| 八角 | 4粒，料包 |
| 香叶 | 2片，料包 |
| 丁香 | 4粒，料包 |
| 草果 | 2粒，料包 |
| 豆蔻 | 1粒，料包 |
| 干辣椒 | 2粒， 料包 |
酱肘子卷春饼的做法
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将肘子选净后，放冷水锅中煮出血沫，捞出
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趁温热时，仔细用镊子摘去皮上的毛（这步最费我时间，但也最有成就感，这只肘子被我摘得溜儿光水滑。）再用棉线把肘子捆紧。左图是摘毛前的（看见那些白毛了吧？不弄干净怎么行），右图是收拾干净的（差别大吧）
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锅里放进肘子、冰糖、料包、葱、姜、黄酒，将水加至没过所有材料，大火煮开后，盖上盖儿，改中小火慢慢煮45分钟左右，其间每隔15分钟翻翻身。然后看汤汁收半干时，在汤汁里按自己口味加盐，用勺将汁不停地浇在肘子上，这个过程约需15分钟，看肘子全部上色均匀，锅内汤汁剩得不多变稠了关火
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将肘子单独捞出，待彻底凉后放冰箱（这种天直接放没有暖气的地方也行），冷藏后肉质更紧密，也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗，吃时淋在肉片上即可
小贴士
1、肘子在买的时候让商家把骨头剔出，带回家自己另外熬汤也很好。
2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好，但我觉得那样的话回来血水煮不透彻，还是自己回来扎的好。
3、最好选猪前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘，前后肘大小区别挺明显，看过一回就明白了。
2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好，但我觉得那样的话回来血水煮不透彻，还是自己回来扎的好。
3、最好选猪前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘，前后肘大小区别挺明显，看过一回就明白了。
