过桥米线
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用料
| 熟米线 | 200克 |
| 鲜草鱼 | 80克 |
| 鲜里脊肉片 | 两三片 |
| 豆皮 | 30克 |
| 鹌鹑蛋 | 1枚 |
| 韭菜 | 30克 |
| 香葱 | 30克 |
| 榨菜 | 30克 |
| 绿豆芽 | 30克 |
| 盐 | 2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 排骨 | 300克 |
| 鲜鸡（最好是土鸡） | 1/2只 |
| 鲜鸭 | 1/2只 |
| 云南火腿 | 100克 |
| 老姜 | 1块 |
过桥米线的做法
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排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净
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和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上
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调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油
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将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）
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将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉
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放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可
小贴士
提示：云南风味小吃之一。滋味鲜美，吃法独特，素负盛名。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”
工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
