灯芯绒
干煸蚕蛹
8.2
综合评分
721
人做过这道菜
用料
干煸蚕蛹的做法
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干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用
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蚕蛹洗净后，清水煮熟
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凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯
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用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹
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起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸
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炸至蚕蛹微黄捞出控油
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锅内留少量底油，小火煸香花椒
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把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末
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至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味
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添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干
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调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅
小贴士
温馨提示：
1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感；
2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失；
3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连。
4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。
1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感；
2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失；
3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连。
4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。
