塞北主妇
干锅茄子豆角
8.2
综合评分
35
人做过这道菜
用料
干锅茄子豆角的做法
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豆角择去老筋，洗净，掰成段
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长茄子洗净，切成长条
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五花肉切成比茄子窄的长条
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小红辣椒洗净，切成圈；蒜切成片
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锅置火上，放油烧至6成热，把豆角和茄子分别入油锅中炸熟，捞出。沥去油
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锅里留底油，倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂
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将蒜片倒入五花肉中煸香
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倒入炸好的豆角、茄子、小红辣椒圈，翻炒均匀
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调入郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、少许盐翻炒均匀即可
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如果家里有干锅，可以盛入干过中，边加热边食用。我家里没有，就直接装盘里了
小贴士
1、要选取嫩豆角，茄子要用南方的细长茄子。
2、茄子要切成1.5cm宽。5cm长的条，因为茄子一炸，就缩小了，切得太小，炸完就成小块了。
3、豆角一定要炸熟，油不能烧得太热，豆角要炸到表皮起皱即可。
4、煸炒五花肉时，可以不放油或少放一点油，五花肉煸炒到体积缩小，颜色微黄。
5、最好放红油郫县豆瓣酱，出来的味道才好。
2、茄子要切成1.5cm宽。5cm长的条，因为茄子一炸，就缩小了，切得太小，炸完就成小块了。
3、豆角一定要炸熟，油不能烧得太热，豆角要炸到表皮起皱即可。
4、煸炒五花肉时，可以不放油或少放一点油，五花肉煸炒到体积缩小，颜色微黄。
5、最好放红油郫县豆瓣酱，出来的味道才好。
