茄子肉丁锅贴

面粉加水和成柔软的面团，放面盆中醒30分钟

猪肉末加橄榄油、葱花、姜末、高汤、盐、酱油、料酒、味精，顺着一个方向搅打上劲

茄子洗净，切成小丁，剁碎，放入肉馅中拌匀

把饧好的面，揉至表面光滑，再撮成长条

下剂，擀成圆面皮

把拌好的猪肉茄子馅放在面皮上

从中间把面皮捏住，两边留口。以便通风，方便观察肉馅使得肉馅更加嫩滑

平底锅放少许色拉油，烧热后将包好的锅贴整齐的排在锅内

重新开火，转动锅让每个饺子都粘上油

煎一二分钟后倒入用面粉调制的面水（稀），面水要盖过锅贴的1/3处

加盖煎，直到水干，底面焦黄，然后关火