雪魔芋烧鸭

这就是雪魔芋，很多的小孔，充分吸取汤汁，非常地入味

雪魔芋在烹饪之前，先切片，再用沸水焯一下，去掉魔芋的咸味

鸭肉剁成小块，加入拍烂的老姜

锅中放油，烧得七成熟的时候，加入糖，化开

加入鸭肉和老姜，炒散，再加入小茴香、八角、三奈、花椒，翻炒至肉变色

加入两大勺郫县豆瓣酱

再加入泡生姜片，继续炒七分钟

七分钟后，差不多炒至鸭出油

加水，刚好没过鸭肉，加入胡椒末，大火煮开，关中小火，继续煮十分钟

放入切好的雪魔芋片，炒均匀后，继续煮半个小时，如果味道淡了，加点盐即可，因为郫县豆瓣本身较咸，所以即使用盐也用得较少。我喜欢较汤汁少一些的，所以起锅前，用大火稍微收了一下汤，不过，有的人喜欢汤多些，肉和魔芋泡在汤里