清炖羊肉汤

Name: 清炖羊肉汤
Ingredients: 羊肉; 料酒; 葱; 姜; 花椒; 干桔皮; 山楂; 盐

8.0 综合评分

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木棉

在这个刮着凛冽寒风的冬季，最是适合喝上一碗“酥而不烂、浓而不膻”的清鲜羊肉汤了

用料

羊肉
料酒
葱
姜
花椒
干桔皮
山楂
盐

清炖羊肉汤的做法

把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
用清水将羊肉清洗干净后切成小块
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

小贴士

★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味
★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味