糖醋白菜
香芋夏洛特蛋糕
1
人做过这道菜
正好吃火锅买了芋头，手痒痒了，就做个芋泥蒙布朗吧。谁知一边做，一边就变来变去了，最后，居然成了个夏洛特。
用料
| 梅酒 | 20ML |
| 低粉 | 60G |
| 鲜奶 | 40G+200ML |
| 芋头 | 300G |
| 中粉 | 50G |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 油 | 40G+50G |
| 细砂糖 | 50G+15G+20G |
| 柠檬汁 | 2滴 |
| 黄油 | 25G |
| 牛奶 | 适量 |
| 紫色食用色素 | 2滴 |
| 蛋白 | 2个 |
| 糖粉 | 60G+30G |
| 蛋黄 | 2个 |
| 鲜奶油 | 170ML |
| 吉利丁 | 10G |
香芋夏洛特蛋糕的做法
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先做饼底：6寸戚风
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蛋白和蛋清分开。将蛋清打入干净无水无油的大盆里
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将蛋黄打散，加入20G细砂糖搅拌均匀
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在2中加入40G鲜奶，拌匀后筛入低粉，拌至无颗粒的光滑状
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在蛋白中加入柠檬汁，分3次加入糖，打至干性发泡。（烤箱预热170度）
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将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊内切拌均匀，再倒入剩余的蛋白糊内，切拌均匀
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将5倒入模具，轻轻震动排去大气泡，入烤箱下层40分钟左右
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烤好后立刻倒转放烤架上，彻底凉透后脱模
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再做奶香芋泥
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将芋头切小块，加入少许牛奶入微波炉850W，10分钟左右
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将打熟的芋头用搅拌机搅至无颗粒状
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锅内放入适量牛奶，加入15G细砂糖，糖化后加入芋泥，黄油25G，小火炒至芋泥成浓稠状
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然后是蛋白手指饼围边
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将中粉筛入油里，拌至无颗粒状
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蛋白中滴入少许柠檬汁，分3次加入糖粉60G，打至干性发泡
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将1/3蛋白糊与1切拌均匀，再与剩下的蛋白糊切拌均匀
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烤箱预热160度
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将面糊装入裱花袋，挤在铺了烤纸的烤盘上
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入烤箱，上层，15-20分钟。烤至表面微黄，触摸表面不粘手即可
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最后做巴伐利亚布丁馅
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梅酒冷藏，将吉利丁片剪小片，泡入冰梅酒中
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将1隔热水将吉利丁片融化，搅拌均匀，放一旁备用
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蛋黄加入20G细砂糖打至微白，体积变大
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鲜奶200ML煮至将要沸腾但还没沸腾的状态，缓慢倒入3中，边倒边用木勺搅拌均匀
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将4微火煮至浓稠状，（边煮边用木勺搅拌以防粘锅），煮好后放一旁冷却
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等5微温的时候，倒入微温的梅酒吉利丁溶液，搅拌均匀备用
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鲜奶油加入30G糖粉打至6分发，倒入6中，拌匀即可
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刷上适量梅酒，铺上蜜红豆
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在铺上一层奶香芋泥
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倒入巴伐利亚布丁馅
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盖上一片戚风蛋糕片，刷梅酒，铺蜜红豆，倒入一层巴伐利亚布丁馅
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表面装饰，室温黄油软化后加入少许糖，打至变白，加入等量的奶香芋泥，搅拌均匀后抹在蛋糕最上层
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入冰箱冷藏3-4小时后可拿出装饰，圣安娜花嘴裱花，撒开心果碎与黑米煎饼碎，炒过的米香与芋泥味道很搭
小贴士
做奶香芋泥时，因为用来做蛋糕内馅，所以糖量非常的少，吃起来不会腻。如果单独做成甜品吃，可按个人口味增加糖和油：的含量。
做围边时，要注意：
1，手指饼不要烤得太硬，否则做围边会断掉。
2，可根据需要造型，切边等。
让我怦然心动的N层夏洛特，从下往上依次：原味戚风，蜜红豆，奶香芋泥，巴伐利亚布丁馅，原味戚风，蜜红豆，巴伐利亚布丁馅，奶香芋泥。。。
喜欢这手指饼围边的倒影，原来也有皇冠的感觉
做围边时，要注意：
1，手指饼不要烤得太硬，否则做围边会断掉。
2，可根据需要造型，切边等。
让我怦然心动的N层夏洛特，从下往上依次：原味戚风，蜜红豆，奶香芋泥，巴伐利亚布丁馅，原味戚风，蜜红豆，巴伐利亚布丁馅，奶香芋泥。。。
喜欢这手指饼围边的倒影，原来也有皇冠的感觉
