南瓜面包

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用料  

南瓜泥 130g
高粉 250g
酵母 1又1/2小勺
1/2小勺
30g
30—40g
黄油 30g

南瓜面包的做法  

  1. 南瓜微波加热或蒸熟,用勺子压成泥,冷却

  2. 后油法和面,搅拌面团40分钟,做基础发酵,约60分钟

  3. 金黄色的面团

  4. 面团排气,分割为8份,滚圆松弛10分钟

  5. 面团滚圆,排入烤盘做最后发酵,约40分钟

  6. 烤箱170度预热,烤17分钟

小贴士

面包的主要材料就是面粉,液体原料,糖,油脂;南瓜面包的南瓜泥替代的是液体部分,一般说南瓜泥用量为面粉用量的50%,可以小范围浮动,但最高别过60%。
糖和油脂的用量就按照自己喜欢的甜面包的比例放就可以了,12%到15%都OK。
当然除了南瓜泥还有少量其他液体原料的加入,水或牛奶都可以,用量就是酌情了。
南瓜面包揉面的时候,先添加60%的液体原料,全部南瓜泥和补充分量的水或牛奶,揉面的时候根据面团的干湿程度添加水或牛奶来调整,每次5ml的加入,别一次加太多,直到面团湿度合适,其他同甜面包了。

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 

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该菜谱发布于 2011-07-03 13:10:31
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南瓜面包的答疑

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