咸豆腐脑
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人做过这道菜
何芷寒
用料
咸豆腐脑的做法
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黄豆事先浸泡，取三分之二磨成豆浆隔渣备用
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剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟
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花生油锅炸熟撒盐，待凉研成碎粒
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青红辣椒去籽切碎，撒酱油稍加腌制
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芹菜洗净取茎切粒，过沸水撒盐和麻油备用
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豆浆入锅中小火煮透，备陈醋稍兑水，待不停翻搅豆浆至无沫，点入醋水关火焖10分钟，待凝结成小块即成初始豆腐脑
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芝麻叶以葱、盐稍腌，千张切丝，入6煮沸
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调制适量面浆，视豆腐脑稀稠程度加入面浆和盐小火煮熟透，出锅钱淋麻油即可
小贴士
食用前，视个人口味加入黄豆瓣、花生碎、芹菜末、辣椒粒，鲜艳喧闹的咸豆腐脑就大功告成啦！
