圆猪猪
麻辣牛肉干
7.6
综合评分
368
人做过这道菜
这款比较复杂但是口感很好，很像外面卖的肉干,很入味，吃起来干干的有嚼劲，可以撕成一丝丝的吃。如果牙不好的话，在切的时侯不要顺纹切，斜着纹切。在第一次炖肉的时侯，如果有高压锅就最好了可以节省炖煮的时间，(炖到用刀切成条时比较容易，太烂了，炖碎了也不好吃的）但水少放一些，太多水会把肉味煮没了。
用料
| 牛肉 | 500克新鲜腿肉 |
| 香叶 | 5片 |
| 八角 | 4颗 |
| 桂皮 | 10克 |
| 小茴香 | 5克 |
| 姜片 | 4片 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 老抽 | 1小匙 |
| 细盐 | 1小匙 |
| 白芝麻 | 2大匙 |
| 特细辣椒粉 | 1又1/2大匙 |
| 花椒粉 | 1/4小匙 |
| 五香粉 | 1/4小匙 |
麻辣牛肉干的做法
-
将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟
-
将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片
-
锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份
-
将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟
-
至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中
-
捞起肉块，切成5CM长条状
-
锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄
-
加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出备用
-
将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀
-
锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干
-
倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥
-
加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可
小贴士
1.卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
