天山蘑菇老豆腐

干蘑菇若干，洗净，泡水备用。北豆腐一块，切薄点的块儿。放到微波炉中高火把水分逼出，我是试验着来加热的，大概总共费时8分钟

拿出豆腐来，豆腐的体积缩小了约1/3，水分也已出了大半。然后在不沾锅中放少点油，将豆腐两面煎金黄色。换炒锅，加热放油，先煸香蒜块，姜丝，朝天椒，然后再取一小勺郫县豆瓣（不需放太多，以免将蘑菇的鲜味盖住）炒香

接着将煎好的豆腐，蘑菇，（豆腐缩水那么多有点不够吃了，所以我又加了一小份魔芋卷），一齐煸炒，点料酒，少许白糖，一点点生抽，然后将泡蘑菇的水和适量的温水倒入锅内，没过蘑菇和豆腐，大火烧开后中火炖

豆腐和蘑菇都不怕炖，时间越久越有味道。等汤汁收干，就可以起锅了。起锅时我又加了一点点蚝油，增加稠度