抹茶红豆卷

14 人做过这道菜

用料  

低粉 90g
抹茶粉 10g
蜜红豆 30g
蛋黄 4个
细砂糖 60g
玉米油 35g
牛奶 45g
蛋白 4个
柠檬汁(或白醋) 几滴

抹茶红豆卷的做法  

  1. 烤盘铺油纸,均匀地撒上蜜红豆备用

  2. 30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化

  3. 筛入低粉和抹茶粉,搅拌均匀,再分次加入蛋黄,拌成蛋黄面糊

  4. 蛋白加入几滴柠檬汁(或白醋),打至粗泡后分三次加入60g糖,打至湿性发泡(见图,拉起打蛋头有小弯钩)

  5. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。6.蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻震几下震出大气泡

  6. 烤箱中层,170度18-20分钟(温度时间视自家烤箱调节),可在下层再放一个烤盘(防止下火过高)

  7. 烤好后撕下油纸,在卷起的一头用刀划几道(不可划断),借助擀面杖卷起油纸、将蛋糕卷起。(即擀面杖朝自己的方向卷油纸的同时将蛋糕向前卷起)放凉后切片

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 
该菜谱发布于 2011-07-20 13:47:19
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抹茶红豆卷的答疑

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