山西洪洞醪糟

【制作第一步之浸泡】

选择短圆形的粳糯米500克。（注意要点1：所选材料可以选择大米，也可以选择糯米。糯米又分为长糯

米和圆糯米，最好选用圆糯米，颗粒短身材圆润，含有支链淀粉的分支多，做出来的酒酿口感更弹。）

先用凉白开把糯米冲洗干净，再往容器里加入足量的凉白开

水面高度最少要以完全浸没糯米高出约1～2公分为宜。（注意要点2：糯米在浸泡的过程中吸收水分会膨胀，如果加水太少，糯米不能被充分浸泡透）

把糯米放在一边浸泡一夜，至手可以轻松把糯米捻碎

【制作第二步之沥水】

取一个空盆

再准备一个比空盆直径略小的沥水篮

泡好的糯米连水一起倒进沥水篮内

将糯米沥干水分备用

【制作第三步之蒸米】

电饭煲的蒸屉内铺一层蒸笼布

沥去水分的糯米放在蒸笼布上

电饭煲内胆里装入适量清水，将蒸屉放入内胆

糯米的表面用筷子捅几个小洞。（注意要点3：挖几个小洞有利于内部气体形成对流，使糯米上下受热均匀，有利于成熟速度加快）

盖严锅盖，在电饭煲盖子上覆盖一干净的布，用布将电饭煲的出气口盖严实，通电开始蒸制

蒸制约15分钟后，打开锅盖，在糯米上洒小半碗凉白开。（注意要点4：撒一点凉白开，可以使蒸出的糯米晶莹剔透，弹性足）

再盖严锅盖，在电饭煲盖子上覆盖一干净的布，用布将电饭煲的出气口盖严实，继续通电开始蒸制

再蒸约15分钟，至糯米熟里面没有硬芯即可。（注意要点5：糯米一定要蒸熟，但也不要太软，蒸至没有硬芯即可）

【制作第四步之冲凉】

取一个直径大于电饭煲蒸屉的空盆

淋入约小半碗凉白开给糯米冲凉。（注意要点6：淋水的目的有二：一是刚刚蒸熟的糯米之间有热气，粘性足，浇入凉水降温可以减少粘性，使糯米变得松散；二是浇入适量凉水制作好的酒酿汤汁多。）

用手提起蒸笼布，把水分沥干。（注意要点7：一定要再次把水分沥干。）

【制作第五步之拌酒曲】

沥干水分的熟糯米放在一干净无水无油的容器内

用电饭煲的铲米板把糯米轻轻搅拌松散。（注意要点8：糯米要搅拌松散，为的是后面酒曲的撒入可以更均匀。）

往糯米里均匀的撒入约1.5克酒曲粉

两手戴一次性手套，把两只手分别放在糯米的边缘，从底部将糯米由靠进身体的里侧向外一层一层的搅拌，再由另一侧往靠近身体的这一侧一层一层搅拌，使酒曲与糯米充分的搅拌均匀。（注意要点9：这一步搅拌是关键。一定要先从下往上，从里向外，再从外向里，一层一层把糯米与酒曲搅拌均匀，这样制作好的酒酿酒曲味道一致，如果搅拌不均，会导致有的糯米有酒曲味，有的只是象蒸好的糯米味道一样没有酒味。）

搅拌好的糯米放在一容器内，最好是有盖的密封容器，我用的是密封碗。（注意要点10：容器必须是干净无水无油。）

用筷子在糯米表面捅个小洞

剩下的0.5可酒曲粉放在一小碗内

加入少量的凉白开搅拌成酒曲液

拌好的酒曲液均匀的淋在糯米表面

【制作第六步之发酵】

盖好容器的碗盖

把密封碗装在一保鲜袋里扎紧袋口

取一个大于密封碗的空盒子，把碗放在盒子里

准备一个暖水袋，装好温度在70～80度的热水

把暖水袋放在盒子里

盖好盒盖，放在一边让其自然发酵约30～48个小时即可。（注意要点11：发酵期间要注意保温袋中水的温度，水凉了要重新换水，以确保恒温发酵。）发酵约30～48个小时后，酒酿就做好了