慧心荷韵
山西太谷饼
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人做过这道菜
太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。“平遥的牛肉太谷的饼......”这是山西著名歌唱家郭兰英在“夸山西土产”时唱的歌，也正是这首歌让太谷饼名誉天下，成为“晋商饮食文化”的典型代表。
太谷饼，是一种面制炉烤的实心饼，直径为12cm、厚1.5cm，薄厚均匀，表皮呈茶黄色，粘有脱皮的芝麻。字最早叫甘饼，当地俗称“干饼”、“烧饼”，至今已有400多年的历史。明末清初，在太谷城东南沟子村有一家由襄垣人开的“饼面铺”，由老字号“文堂”继承了这一技艺，闻名于省内外，后改名为太谷饼。
太谷饼有两大特点：第一是质优价廉。酥而不硬，软而不皮；香甜兼有，百食不厌。第二是具有糕点特色。太谷饼不仅鲜食时香、酥、软、可口，而且即使储存一月以后再食，味道亦不变。此外，咀嚼时利口、不粘牙，可以说是老幼皆宜。
太谷饼，是一种面制炉烤的实心饼，直径为12cm、厚1.5cm，薄厚均匀，表皮呈茶黄色，粘有脱皮的芝麻。字最早叫甘饼，当地俗称“干饼”、“烧饼”，至今已有400多年的历史。明末清初，在太谷城东南沟子村有一家由襄垣人开的“饼面铺”，由老字号“文堂”继承了这一技艺，闻名于省内外，后改名为太谷饼。
太谷饼有两大特点：第一是质优价廉。酥而不硬，软而不皮；香甜兼有，百食不厌。第二是具有糕点特色。太谷饼不仅鲜食时香、酥、软、可口，而且即使储存一月以后再食，味道亦不变。此外，咀嚼时利口、不粘牙，可以说是老幼皆宜。
用料
山西太谷饼的做法
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【糖浆的熬制过程】
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锅里倒入约50ML食用油
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放入80克绵白糖
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淋入1汤匙麦芽糖
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开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮
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熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化
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继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化
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一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了
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熬好的糖浆倒入一个小碗中备用
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【面团的和制过程】
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面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一个小洞
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熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里
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用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉
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使糖浆与面粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩
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拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上
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用筷子拨拉干面粉与糖浆混合
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形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩
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鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内
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取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上
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用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合
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形成湿性的无数小油性面疙瘩
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用手用力反复揉合油性面疙瘩
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使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油面团
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用手用力反复揉油面团
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直到形成一个表面光滑的油面团
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揉好的面团上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟
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【饼坯的制作过程】
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饧好的面团放在案板上
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用力再重复揉几次
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形成一个胖胖的圆柱形面团
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用手把圆柱形面团揉搓成长条状
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用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分割成大小均等的剂子
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分割好的所有剂子
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取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子
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使剂子成为一个表面圆形的柱体
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用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了
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如果觉得饼坯不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上
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手掌压在杯子底部表面上，用力向下压
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把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯
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按以上方法制作好的所有饼坯
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分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀
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用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层
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准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖
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用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层
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准备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼坯表
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面
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【饼的烤制过程】
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烤盘里铺一层锡纸
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把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里，饼坯与饼坯之间留一点间隙
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烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱，200度上下火烤制约10分钟左右
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烤到饼坯熟，表面呈金黄中带有一点棕黄色，把烤盘取出
小贴士
烤制好的太谷饼甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香
做的时候闻到烤箱里飘出的香味，嘴里就不断的吐口水，出炉后立即拿了一块咬了一大口～
做的时候闻到烤箱里飘出的香味，嘴里就不断的吐口水，出炉后立即拿了一块咬了一大口～
