慧心荷韵
香辣芝麻鸡肉条
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人做过这道菜
这道菜源于山西晋北地区的一道风味名菜，芝麻羊肉丝。是以瘦嫩的精羊肉为主料，将其加工成均匀的细丝，再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝，经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻制作而成。成品芝麻与肉丝相互粘裹，色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味，既可即烹即食，又可热制冷吃，别具一格。苏州这边没有羊瘦肉卖，我换成了鸡胸肉，口感也毫不逊色。
用料
香辣芝麻鸡肉条的做法
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【鸡肉条的煎制过程】
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鸡胸肉用清水冲洗干净
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洗净的鸡胸肉放在案板上，用刀切成粗细均匀的细条
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鸡胸肉条放在一个深容器中，加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓匀腌制约15分钟左右
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鸡蛋1个磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液，加入适量的生粉，用筷子搅拌均匀成蛋黄糊
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腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中，使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊
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锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油，烧至五六成热
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放入裹好蛋黄湖的鸡肉条，转小中火煎制
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煎到一面金黄色时，翻面再煎另一面
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煎到两面金黄色时，将鸡肉条取出控油
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【鸡肉条的炒制过程】
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新鲜小红辣椒和生姜切成细丝
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炒锅内留少量的底油
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放入红辣椒丝和生姜丝，小火煸炒至出香味
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煎好的鸡肉条放在炒锅中，转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟
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沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋
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加入适量的绵白糖
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用铲子翻炒鸡肉条，至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹
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加入炒好的白芝麻
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用铲子翻炒，使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻
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香菜洗净，切成小段
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锅中放入香菜段
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用铲子翻炒均匀即可
小贴士
1.鸡肉条用自制花椒水腌制，一是为了给鸡肉去腥，同时也可以增加花椒的香味。
2.鸡蛋中加入干生粉时会出现结坨的现象，可以用小勺背面把结成的小坨块捻散。
3.慧心温馨建议大家先用少量的冷水将生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免结坨。
4.煎制鸡肉条时油温不要太高，可以用小中火煎制，但要把鸡肉两面都煎成金黄至熟。
5.淋入山西老陈醋时要沿锅边淋入，让醋遇锅沿的高温而产生蒸汽，醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发，锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的醋香味。
6.如果直接把醋淋在鸡肉条上，鸡肉条遇到醋的液体会吸收醋汁，而使煎好的鸡肉条变得软塌。
7.收汤汁时要把汤汁收干，这样鸡肉条吃起来干爽香辣。
2.鸡蛋中加入干生粉时会出现结坨的现象，可以用小勺背面把结成的小坨块捻散。
3.慧心温馨建议大家先用少量的冷水将生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免结坨。
4.煎制鸡肉条时油温不要太高，可以用小中火煎制，但要把鸡肉两面都煎成金黄至熟。
5.淋入山西老陈醋时要沿锅边淋入，让醋遇锅沿的高温而产生蒸汽，醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发，锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的醋香味。
6.如果直接把醋淋在鸡肉条上，鸡肉条遇到醋的液体会吸收醋汁，而使煎好的鸡肉条变得软塌。
7.收汤汁时要把汤汁收干，这样鸡肉条吃起来干爽香辣。
