北方家常韭菜盒子

【韭菜的处理过程】

韭菜1小把摘去黄叶与杂质

放入冷水盆中，撒入一点生粉浸泡10分钟，用清水冲洗干净

洗净的韭菜控干水分

控干水分的韭菜放在案板上，用刀切成小碎节段

【黑木耳的清洗与处理】

准备黑木耳1小把

浸泡在冷水中提前泡发

加入一点生粉

用1根筷子朝一个方向搅拌几次，使黑木耳上附着的杂质溶于水中

捞出黑木耳，用冷清水冲洗干净

洗净的黑木耳放在案板上，用刀剁成碎末

【粉丝的泡发与处理】

准备粉丝1小把

提前用温水泡发至粉丝变软

捞出粉丝用冷水冲一遍，控干水分

粉丝放在案板上，用刀切成小碎段

【鸡蛋的炒制过程】

两个鸡蛋磕入一干净无水的碗中

用筷子打散，使蛋清与蛋黄充分混合成蛋黄液

锅放火上烧热，锅内放比平时炒菜略多一点的食用油

倒入蛋黄液

待蛋黄液随油温升高膨胀时，用筷子迅速将蛋黄液划散，成金黄色的小蛋黄块

炒好的蛋黄块放在案板上，用刀剁成小碎末

【虾皮的炒制过程】

炒鸡蛋留下来的的底油烧热

倒入虾皮

用铲子煸炒虾皮，至虾皮充分吸收油脂

往锅内烹入一点料酒

用锅铲不停的翻炒，至料酒蒸发干，虾皮出香味

炒好的虾皮放在案板上，用刀剁成碎末

【馅料的调制过程】

所有切好的食材末放在一个大的调菜盆内

用筷子将食材末搅拌均匀

根据个人口味加入适量的食盐

撒入一点五香粉

取一个干净无水的小勺，里面放入几粒花椒，倒入少量食用油

打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒变色出香味，关火

把炸好的花椒油捡去杂质，泼在盆里的食材上

用筷子将调味料与食材搅拌均匀即可

【饼坯的擀制过程】

案板上薄薄的撒一层面扑，饧好的面团放在案板上

用两手将面团搓成细长圆柱形

用刀把搓好的圆柱形面条分割成大小均匀的面剂子

取其中一个剂子，把切割面朝上放置，用手轻轻地捏着剂子上端口，一边转圈移动剂子

使剂子上端口呈现圆形状

用手掌按压在圆形状剂子上方，向下压剂子

把剂子压成一圆饼状的剂子

左手握圆饼状剂子的边缘，右手握擀面杖，转圈擀制剂子

把剂子擀成边缘薄，中间略厚的薄圆形状大剂子

【韭菜盒子包制过程】

用手握住圆形剂子的边缘，向上提起向中间折

把圆形剂子折成月牙形状的剂子

再用手把折回的一边提起，向外向下拉开，成中间有一折痕的剂子

用勺子取合适的馅料，放在对折中间线的一侧

用手提起对折中间线另一侧边缘，向上向中间先方向折回

折成一个圆鼓鼓的月牙形的合页状韭菜盒子

用手指把合页形状韭菜盒子的边缘压紧

成一密封口的月牙形合页状韭菜盒子

如果盒子边缘不够圆滑，可以用一个小碟子或者是小碗，碟子或碗的里侧对着盒子，把碟子或碗的边缘沿着盒子的边缘转圈划出一个弧度

这样就把多余的不规则边缘割下来，剂子就成弧度圆滑的月牙形韭菜盒子了

用手捏着月牙形盒子一侧的最边缘，向上提起向里折

形成一个小三角状的折痕

用手捏小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折

会看到剂子边缘有两个小三角状折痕

用手捏第二个小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折。（这一步的图编辑时弄错了，手法参考第13步）

如此反复以上动作，直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕

用手轻轻地在月牙形盒子表面，向下向折痕方向轻压盒子表面

使折痕与盒子整体的间距差缩短缩小，形成漂亮边缘的韭菜盒子

【花边的另一种压制方法】

用一个叉子，蘸取少量的干面粉，用叉子的尖端部分在月牙形韭菜盒子一侧的最边缘出向下压出痕迹

同样的方法，用叉子的尖端部分依次沿着痕迹排列一直往下压出痕迹

直到月牙形韭菜盒子边缘部分都布满压好的痕迹

用手轻轻地在月牙形盒子表面，向下向痕迹方向轻压盒子表面

使痕迹与盒子整体的间距差缩短缩小，形成漂亮边缘的韭菜盒子

【韭菜盒子的煎制过程】

锅放火上烧热

倒入适量的食用油，用手握着锅柄将锅转一圈，使食用油均匀的布满锅底，放入包好的盒子

盖好锅盖，小火煎制2～3分钟

煎至一面金黄，打开锅盖，翻面再将另一面

盖好锅盖，同样小火煎制2～3分钟

打开锅盖，另一面也煎制金黄即可