腊肠韭菜炒小米饭

Name: 腊肠韭菜炒小米饭
Ingredients: 隔夜小米饭; 腊肠; 韭菜; 胡萝卜; 鸡蛋; 食盐; 食用油

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慧心荷韵

这个季节用别有风味的炒小米饭改善家人的口感——山西风味腊肠韭菜炒小米饭。

用料

隔夜小米饭
腊肠
韭菜
胡萝卜
鸡蛋
食盐
食用油

腊肠韭菜炒小米饭的做法

隔夜小米饭用手轻轻捻一下，把聚在一起的米团捻松散
鸡蛋磕入小碗中，打散至蛋清与蛋黄充分混合，成黄蛋液
捻松散的小米饭放在深一点的容器里，用小勺舀一半蛋液到小米饭上
用筷子将蛋液与小米饭搅拌均匀，使小米饭被蛋液包裹
锅放火上，倒入适量的食用油
剩下的一半蛋液倒在油锅里，待蛋液随油温的升高膨胀时，用铲子快速将蛋液划散成小块，盛出
锅内留底油烧热
腊肠用刀切成小丁
腊肠丁放入油锅，用铲子煸炒至腊肠吸油膨胀出香味
胡萝卜洗净，去皮后切成小丁
胡萝卜丁倒入锅中，用铲子翻炒至胡萝卜吸收油分
韭菜摘洗干净，切成小碎末
韭菜末放入锅中，用铲子翻炒均匀
倒入拌有蛋液的小米饭，用铲子翻炒至米饭与蔬菜混合均匀
倒入炒好的鸡蛋块
用铲子的背面推压米饭，一直炒至小米饭散发出干香味
调入适量的食用盐
继续用铲子推压翻炒均匀即可

小贴士

1.小米饭最好用隔夜米饭，如果用刚焖好的小米饭，也要放置一段时间，等凉了再炒。
2.小米饭有粘性不如大米饭利落，先用手将小米饭捻松散，后面炒制时小米饭不宜结块。
3.小米饭先用蛋黄液裹一下，炒出来的小米色泽更金黄。
4.炒制过程中，要用铲子的背面推压着炒，可以把聚在一起的小米饭团捻松散开，炒出的小米饭不粘连，颗粒分明。
5.炒好的小米饭色泽金黄、香鲜味美，比炒大米饭更有嚼头，更干香。