韭菜炒香干
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人做过这道菜
慧心荷韵
用料
韭菜炒香干的做法
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【香干的切法】
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香干用清水冲洗干净
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洗净的香干放在案板上，左手指压在香干表面
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右手握刀，刀与香干成60度角倾斜
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用刀将香干斜切成片状
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切好的香干片
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【炒制过程】
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韭菜用清水洗净
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捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断
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切好的香干片
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锅内倒入适量的食用油烧热
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放入蒜蓉和干红辣椒段，炸至出香味
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放入香干片，小火用铲子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化
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倒入韭菜段，用铲子翻炒，至韭菜变色
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加入适量的食盐调味即可
小贴士
1.香干斜切成片状，入锅遇到油温时，切断面与油接触的面积较大，利于香干的膨化。
2.放入韭菜后翻炒时间不要太长，韭菜变色即可。
3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材，放油炒制时，油量比平时炒菜稍微多一点，炒出来的口感更好。
4.炒制香干的过程中，如果觉得香干粘锅，不利于煸炒，可以沿锅边淋一点清水，让香干在水油蒸汽的作用下膨化。
2.放入韭菜后翻炒时间不要太长，韭菜变色即可。
3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材，放油炒制时，油量比平时炒菜稍微多一点，炒出来的口感更好。
4.炒制香干的过程中，如果觉得香干粘锅，不利于煸炒，可以沿锅边淋一点清水，让香干在水油蒸汽的作用下膨化。
