麻辣香脆花生米

1.带皮的花生米用温水浸泡时，花生米表皮遇到水会起褶皱，在浸泡的过程，褶皱会渐渐舒展开，这时花生皮就很容易剥下。
2.煮制麻辣汁时，用青红花椒，青花椒可以使麻辣汁出香味，红花椒可以使麻辣汁出麻味。
3.加入1汤匙辣椒酱，在浸泡花生米的过程中，花生表面会吸收汤汁微微发红使最后制作的成品更好看。
4.浸泡花生米时，浸泡的时间稍微长一点，花生更入味。
5.泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间，可以使花生米制作好后易发脆。
6.冷冻好的花生米取出后无需解冻，就可以直接入油锅炸制。
7.油锅中倒入花生米炸制时，油温不要太高，要冷锅冷油，放入花生米，让花生米随着油温的升高而炸制，这样炸出的花生米口感发脆。
8.由于花生米在麻辣汁里浸泡，吸收了麻辣汁的水分，所以炸好的花生米表面会略显红色。
9.炒制时，用干红辣椒丝可以使辣味充分发挥出来。
10.用青红花椒，青花椒可以使出香味，红花椒可以使出麻味。
11.炒制过程中加入白酒，可以使花生米口感变脆。
12.炒制过程再加入辣椒酱，可以使炒好的花生米色泽更好看。
13.整个炒制过程要小火，不停的翻炒至香味飘出，花生米酥香。
14.炒好的花生米放在微波炉或烤箱中烘干，可以使花生米更香脆。
15.在整个炒制过程，干红辣椒、青红花椒经过油温的逐渐升高翻炒，可以使麻辣香味充分得到散发，所以制作好的花生米不用担心麻辣味不足。