慧心荷韵
山西和子饭
8.0
综合评分
37
人做过这道菜
“和子饭”，是山西居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。由于地域差异，各地“和子饭”的叫法、制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，高档的称“流尖菜稀粥”。其中，“和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。
用料
山西和子饭的做法
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锅内放水，开火烧至水似开非开，也就是在煮水的过程中听到响声后
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小米和黄豆放在容器里，加入水没过食材，用筷子搅拌几下，倒去水分
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洗好的小米和黄豆放在锅中，大火熬煮
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南瓜洗净去皮，用刀切成大小均匀的见方块
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将南瓜丁放在小米锅里，大火煮开，转小火熬煮
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煮至小米开花
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土豆洗净去皮，切成和南瓜丁大小均等的见方块
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土豆丁放在锅中
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加入1/2匙食盐，大火熬煮土豆
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四季豆摘去老筋，洗净用手掰成小段
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将四季豆放在锅中，一起熬煮至蔬菜熟
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在熬小米的过程中就可以和面、擀面，然后将面切成柳叶形状，也可以是手擀面条、挂面等都可以
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切好的面下入锅中
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立即用筷子放在锅里，将下入的面条划散，大火煮制
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等面条煮熟后，加入食盐、五香粉调味
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取一个勺子，倒入适量的食用油和花椒，放在火上小火加热，炸至花椒出香味，放入切好的小葱花至出香味
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最精彩也是最关键的一步，首先，左手拿勺子，右手拿一干净抹布把勺子下面抹干净，其次，右手丢掉抹布，掀开刚才煮好小米面条的锅的锅盖，注意啦，注意啦，注意啦，不要揭的太大，只够勺子进去就行了，这时，左手的勺子迅速送入锅中，你会听到“刺啦”的一声，然后是“呼噜噜”的声音，随后飘出奇异的香味
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最后，淋入山西老陈醋，这和子饭就算是大功告成了
小贴士
无论春夏秋冬、酷暑严寒，盛上一碗“和子饭”，醇香浓厚的米面瓜菜混煮味道，伴随着扑鼻的油葱蒜煎炸之香，喝到嘴里食欲之门也会随之打开～
