A.西兰花的处理过程
将西兰花沿着茎部的开叉口掰成小朵,放在清水中,加入1/2小匙小苏打,浸泡约10分钟
用清水冲洗干净后捞出
锅内放水,大火烧开
加入一点食盐、淋入一滴食用油
放入西兰花,大火焯烫2分钟
捞出的西兰花立即用凉水冲凉
B.香菇的处理制作过程
香菇放入清水中,用筷子朝一个方向搅动几次
用清水冲洗干净后捞出
将洗净的香菇放在案板上,用刀划出十字形状
锅内放入食用油适量烧热,放入蒜蓉爆香
放入香菇,用铲子煸炒约2~3分钟出香味
将1大汤匙蚝油、1/8小匙白砂糖和适量生粉用水调成味汁备用
将调好的料汁倒入锅内
期间用铲子不停的搅动芡汁,煨至香菇熟透
烧至芡汁浓稠即可关火
C.摆盘修饰
将A部分处理好的西兰花摆在盘中,成花盘状
将B部分炒好的香菇摆放在西兰花上
将脐橙切成半月芽形状的薄片,摆在西兰花周围做修饰
脐橙片的切法
将脐橙表面涂抹一点食盐,用双手搓数遍后用清水冲洗干净
将脐橙用刀切成两半,一分为二
用左手将其中一半脐橙握住,立起倾斜成约80度角的位置
右手握刀,用直刀法将脐橙切成大小均匀、厚薄一致的薄片