山西家常豆腐

Name: 山西家常豆腐
Ingredients: 250克北豆腐; 10克大葱片; 10克蒜末; 10克小葱花; 花椒粒; 2汤匙酱油; 1/2汤匙生粉; 10ml清水; 2克五香粉

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慧心荷韵

用料

北豆腐	250克
大葱片	10克
蒜末	10克
小葱花	10克
花椒粒
酱油	2汤匙
生粉	1/2汤匙
清水	10ml
五香粉	2克

山西家常豆腐的做法

【豆腐的焯制过程】
将北豆腐切成大小一致均匀的小方块
锅内放入清水
将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热
待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐
捞出的豆腐用冷水冲凉
【豆腐的炒制】
锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味
放入蒜末、大葱片爆香
放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右
均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油
均匀的加入2克五香粉
取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁
将芡汁沿锅边淋入锅内
用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠
豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可

小贴士

1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。
2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。
3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。
4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。
5.锅里淋入芡汁后，要用锅铲深入锅底轻轻搅拌，以免芡汁糊锅，影响口感。