山楂萝卜茶香鸭

1.将斩好的鸭块浸入花椒水中，可以祛除鸭身上的异味。
2.飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸭身上的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
3.炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
4.往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。
5.放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
6.炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。
7.倒入普洱水煮开后，要用小勺撇去表面的浮沫，再加入所需要的材料。因为飘起的浮沫也是杂质，撇去以后口感更好。煲汤的时候也是同样的做法。
8.普洱茶可以换成其它自己喜欢的茶，效果应该是一样的！