三光面团

1.不管用什么材质的面盆，一定要保证干净，且无水无油。
2.如果是不锈钢盆，用小火烤一下面盆再和面，和好后的面团就不会粘盆，而且最后也能达到盆光。——这是达到“三光”的第一步。（如果是塑料盆，这一步省去，但一定要保证盆干净无水无油。）
3.刚开始和面时，先不要用手和面，先用筷子将面粉挖个洞，将水水尽量倒在洞里面。——这是达到“三光”的第二步。
4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，目的是为了让面尽量不要粘到盆上。——这是达到“三光”的第三步。
5.倒水时分几次倒入，然后等面粉与水融合后，再往里倒水。——这是达到“三光”的第四步。
6.要将所有的干面粉都与水融合，形成松散的雪花状的面絮，面絮之间不干燥。——这是达到“三光”的第五步。
7.再用手将面絮揉在一起，形成湿性面团。——这是达到“三光”的第六步。
8.将湿性面团放在案板上揉搓时，要用力反复揉搓，直到面团光滑。——这是达到“三光”的第七步。
9.揉好的面团要用湿布盖好，放置饧一段时间后再用。——这是达到“三光”的第八步。