慧心荷韵
余香酥脆煎藕夹
4
人做过这道菜
用料
| 新鲜莲藕 | 1根 |
| 猪绞肉 | 30克 |
| 面粉 | |
| 生粉 | |
| 食用碱 | 1克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | |
| 鸡精 | |
| 生抽 | |
| 五香粉 | |
| 胡椒粉 | |
| 香油 | |
| 葱末 | |
| 姜末 | |
| 食用油 | |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 番茄酱 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2汤匙 |
| 白醋 | 3～4滴 |
| 清水 | 6汤匙 |
| 生粉酥炸藕盒 |
余香酥脆煎藕夹的做法
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藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2cm
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猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀，用筷子夹小团肉馅塞入藕内，用手轻轻挤压，使肉馅分布均匀
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将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内
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一点点逐步加入水，调成稀稠适度的面酱
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取一藕夹，两面轻轻拍上一层干生粉，放入面酱内，周身挂上面糊
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锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热
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放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄，捞出控油
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锅内余油回热，放入煎好的藕夹，复煎一次，捞出控油
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取一小碗，放入豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉搅匀成酱汁
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热锅放油，放入酱汁，炒出红油
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放入藕夹，大火收下油
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滴入香油，撒上葱花，出锅即可
小贴士
1、藕要选折直径稍小一些的，切连刀片时比较好切，容易掌握。
2、面糊中加生粉和食用碱，是为了使炸好的藕更酥脆。但要注意只需要一点点，不要太多哦！
3、面糊的稀稠程度要适中，不要太稀，也不要太稠，可以用筷子挑起一点面糊，以面糊刚刚挂住筷子为宜。
4、第一次煎藕至八九成熟，在复煎一次，也是为了增加藕的酥脆感。
5、酱汁的用量根据自己的口味适当变化。
6、此菜采用煎，而不用炸的方式，可以大大减少藕的营养流失。
2、面糊中加生粉和食用碱，是为了使炸好的藕更酥脆。但要注意只需要一点点，不要太多哦！
3、面糊的稀稠程度要适中，不要太稀，也不要太稠，可以用筷子挑起一点面糊，以面糊刚刚挂住筷子为宜。
4、第一次煎藕至八九成熟，在复煎一次，也是为了增加藕的酥脆感。
5、酱汁的用量根据自己的口味适当变化。
6、此菜采用煎，而不用炸的方式，可以大大减少藕的营养流失。
