大头菜粉丝包

关于蒸包子的一些技巧：
1.关于发面，我就是面粉里加点盐和糖，加酵母粉（酵母粉事先用温水化开最好），加水和成柔软适度的面团，密封好放温暖处发酵。如果发的时间长了，闻着有点酸味，可以兑点小苏打综合一下。我这次放在阳光充足的窗边，一个小时就发的很好了，也有可能我里面加了豆渣，有促进发酵的作用。
2.包子皮要擀的四边薄、中间厚的样子，这样包子不容易塌底露馅。
3.包好的包子不要马上入锅蒸，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，也就是二次发酵，这样蒸出的包子松软可口。
4.凉水下锅蒸，水加热的过程也是包子继续饧发的过程；大火烧开后要转中火，一直大火会让锅盖上的水蒸气快速滴落到包子上，使包子塌陷。
5.蒸好后不要马上掀锅盖，等上个2、3分钟，锅里的温度稍稍下降以后再揭锅，不然包子急速遇冷也容易塌陷。
6.我是个懒人，最讨厌清洗屉布，所以我无论蒸包子还是花卷、馒头，一律用底部抹油的方法防沾，用后清洗锅具就可以了，这叫懒人有懒招！

酱汁是用蒜泥、香醋、酱油、香油、辣椒油调制成的，酱油要用可以用来凉拌的纤维酱油比较好。
这顿包子的成本极低，大头菜6毛钱一斤，一个大头菜不到2元钱，大概是现在的蔬菜里最便宜的了，粉丝也不算贵，可是这个包子馅里的点睛之笔啊，多加粉丝非常好吃！里面就鸡蛋稍贵一些，但也就用了3个！我就会包一个形状的包子，歪歪扭扭的，不算好看，但很好吃，我喜欢那种中间有一个圈的形状的包子，可是我一直学不会怎么包，好在家里人不挑剔，只要味道好，看起来像包子就行了！