少油版肉末茄子

上面的第三步：锅里不放油先把茄子煸软。这样再跟肉末一起炒的时候，茄子就不会吸进很多油了，整道菜也显得很清爽不油腻，适合这炎热的夏季作下饭菜。

我看过有的人先把茄子放微波炉里高火加热，使茄子变蔫，从而达到少油的目的，这也不失为一种好方法，可跟我这个独门秘笈比起来在味道上还是要稍逊一筹。微波炉里加热，要是盖盖的话，茄子水分没有蒸发出去，炒制的时候水分太多影响品质；不盖盖的话，很容易使茄子变得干巴巴，失去茄子绵软的口感。
感兴趣的同学就两种都试试吧，看看哪种方法适合您的口味。