鲁式“四勺”白菜虾

虾洗净就可以了。我竟然忘了拍。上次做咖哩虾的时候有TX说虾线不太好去，太危险。这次的虾不是很大，我就干脆没去，发现也没什么区别

大白菜应该是只用叶的部分。但我剩得太少，菜帮如果去掉也不够做一盘菜，所以就也加在里面。叶可以切得大一些，帮应该像图中那样切斜片，这样好熟，也容易入味

调料汁。这就是“四勺虾”的来历了。为了好计量，我用的量勺中的大勺,15cc。比例是：1勺生抽、2勺米醋、1勺糖——这就是“四勺”了。再加适量的盐，鸡精和蚝油随你的喜好加，一点即可，不加也可以

锅中放比平常炒菜稍多的油，六成热后入虾炸

待虾全身变红，就用筷子和锅铲配合，把虾头和虾身分开，虾身取出，虾头继续炸出红油。火不能大噢，会糊掉的

当虾头的颜色炸得够深了，你觉再炸下去会糊掉的时候，下蒜末炒香

下白菜翻炒至软，就倒入调好的料汁翻匀。如果有干锅的迹象，赶快加一点儿水。然后把虾身倒入继续翻炒

大概三分钟后，看白菜已经熟了，就用水淀粉勾薄芡。这样可以让汤汁更好的附在菜上，色泽也亮堂一些

最后加入香菜段，翻匀，出锅喽