蛋皮菠菜

将菠菜洗净，放在烧开的水里快速的焯一下，稍变色即可捞出

然后迅速的在冷水下冲凉~~~~~

给菠菜焯水既去涩味又去草酸

一个鸡蛋打散，越散越好

又薄又香煎蛋皮：锅内用刷子刷一层薄油，最好是没有流动的油，以防蛋液不能固定，随锅滑动

开最小火，倒入鸡蛋液，慢慢的转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，转动锅到蛋液不能流动为止，蛋液打的越散，火越小，摊的越薄

一直用最小火，当蛋皮的边缘大部分突起，自动与锅分离时

用铲子将熟了的蛋皮对折，再翻个面，以保证最厚的地方熟透，即可

调拌：将鸡蛋皮切丝，稍寛些最好，菠菜切段

加入适量盐、白糖、米醋，调拌均匀即可（无需再加麻油）