紫薯馒头

Name: 紫薯馒头
Ingredients: 面粉; 紫薯; 牛奶; 发酵粉

7.5 综合评分

94 人做过这道菜

俊良老妈-双双

用料

面粉
紫薯
牛奶
发酵粉

紫薯馒头的做法

紫薯洗净，上锅蒸熟。（不好掌握就用筷子扎下，能扎透就是熟了）
紫薯去皮，和同样分量的牛奶混合，用料理机打成茸
紫薯泥中加入少许发酵粉，搅拌至其融化
慢慢加入面粉，边加边搅拌成絮状
将其揉成面团，放在温暖的地方发酵
面团发至两倍大
案板撒面粉，将面团取出，反复揉
将面团均分成馒头剂子
反复揉搓这个小面剂，直至其具有很好的操作性，表面灰常光滑
开始整形，左手和右手相互帮助，用右手慢慢将收尾的地方揉进去，不要太多裸露在外
用双手将其搓圆，搓高
好了，整形完成
将馒头放在温暖的地方二发。（因为当天我着急给俊良开家长会，所以我直接将馒头进锅二发，就是将水烧热，锅内温度大约在38度左右即可）
蒸锅放水，篦子刷油，将馒头码在锅内
大火，出热气之后开始计时，大约蒸25分钟即可。（视大小而定）
关火，别着急开盖子，再焖5分钟，再开盖子，将馒头取出即可

小贴士

1、紫薯偏干，所以搅打的时候需要勾兑牛奶，不然打不成茸。比例可以为1:1。
2、牛奶和紫薯等量即可制成紫薯泥，250克紫薯泥，加入600克左右的面粉，和成紫薯面团，这个份量只能用作参考，要根据紫薯泥的吸水程度来具体问题具体分析。
3、一定记住，光亮的馒头表面是揉出来的，一定要卖力哦！
4、二发的时间不确定，不能死记硬背的，要学会观察，看看馒头是否有细微的变化。
5、关火，焖5分钟再开盖子，防止回塌。