俊良老妈-双双
番茄鱼片
8.2
综合评分
41
人做过这道菜
用料
番茄鱼片的做法
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鱼片内放入盐少许、花雕酒少许，蛋清一个，搅拌均匀
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锅内烧油，将鱼片放在干淀粉内包裹。这个淀粉也可以直接放入鱼片内再炸，这样做出来的油不浑浊但是鱼片裹粉不够多，不脆爽
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油烧热，将鱼片一片一片的加入油内，使其伸展开，炸至金黄色。捞出，等全部炸完，再次倒入锅内复炸，这样做出来的鱼肉更加脆爽可口
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调酱汁：番茄酱、生抽少许、白糖、白糯米酒、盐少许，加入少许清水，调一碗
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平底锅烧热，倒入少许油，加入蒜末爆香
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倒入调好的番茄酱汁，将其熬制粘稠
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倒入控干油的鱼片，翻炒，至鱼片全身裹满番茄酱汁即可出锅
小贴士
1、鱼片越薄越好。
2、鱼皮最好是片掉，不要保留。
3、鱼片裹干淀粉，肉质脆，但是炸过的油会非常浑浊；要是将淀粉全部放入鱼片内，炸的油清澈些，但是裹的不是很多，鱼片的口感不如裹干淀粉的。
4、鱼片一定要复炸，使其水分充分析出，口感焦香酥脆。
5、番茄酱汁事先调好，白糯米酒没有可以用清水代替。
6、酱汁一定要熬浓稠了再放鱼片，裹上番茄酱汁立马出锅，现做现吃口感好！
7、鱼片凉后也很好吃，剩的时候一定凉着试试，别加热了！
8、剩下的鱼头和鱼排可以做个鱼排豆腐汤。鱼鳞可以做成鱼鳞冻，或者炸了吃，下次我给你们介绍鱼鳞吃法！
2、鱼皮最好是片掉，不要保留。
3、鱼片裹干淀粉，肉质脆，但是炸过的油会非常浑浊；要是将淀粉全部放入鱼片内，炸的油清澈些，但是裹的不是很多，鱼片的口感不如裹干淀粉的。
4、鱼片一定要复炸，使其水分充分析出，口感焦香酥脆。
5、番茄酱汁事先调好，白糯米酒没有可以用清水代替。
6、酱汁一定要熬浓稠了再放鱼片，裹上番茄酱汁立马出锅，现做现吃口感好！
7、鱼片凉后也很好吃，剩的时候一定凉着试试，别加热了！
8、剩下的鱼头和鱼排可以做个鱼排豆腐汤。鱼鳞可以做成鱼鳞冻，或者炸了吃，下次我给你们介绍鱼鳞吃法！
