糖醋浇汁鱼

Name: 糖醋浇汁鱼
Ingredients: 一个鲜橙; 一条草鱼; 两根小葱; 适量白糖; 适量番茄酱; 适量香醋; 适量凉开水; 适量油; 适量粟粉; 适量姜; 适量绍酒

30 人做过这道菜

璐稔

色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃的【糖醋浇汁鱼】

用料

鲜橙	一个
草鱼	一条
小葱	两根
白糖	适量
番茄酱	适量
香醋	适量
凉开水	适量
油	适量
粟粉	适量
姜	适量
绍酒	适量

糖醋浇汁鱼的做法

草鱼一条
去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾
将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺
开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断
按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧？
接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤。(不切断的话，就是松鼠鱼的雏形了）
将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀
油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸
直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘
接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中
再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子
净锅置火上，油烧热下姜丝爆香
倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡
取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀
改大火烹入水淀粉勾芡
炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了

小贴士

1、鱼的选择：鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼，只要肉厚一些就可以啦。
2、打花刀的时候，要“斜刀片鱼”，斜度越大，片出来的菱形小块儿越明显，立体感越强。
3、糖醋汁配制：白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤（按照1：2：3：4比例，白糖和醋的比例可以适当调整，喜欢甜的，就多放点白糖，喜欢酸的，醋就适当多放）喜欢蚝油的也可以加点。
4、鱼身打好“十字刀”后，一定要擦干水分再拍干淀粉，如果太湿直接裹淀粉会呈糊状，集结成块，不容易裹均匀。
5、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
6、做松鼠鱼的话，可以省略步骤7，直接下锅油炸即可
7、油温要烧至8成热的时候再下鱼，鱼炸的时候要炸两次，第一次要炸熟，第二次则将外皮炸的脆脆的，这样糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起来才好吃。