红烧鱼块

Name: 红烧鱼块
Ingredients: 半条草鱼; 辣椒; 八角; 桂皮; 草果; 香叶; 花椒; 生姜; 大蒜; 葱; 蚝油; 料酒; 老抽; 生抽; 冰糖; 鸡粉

7.9 综合评分

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用料

草鱼	半条
辣椒
八角
桂皮
草果
香叶
花椒
生姜
大蒜
葱
蚝油
料酒
老抽
生抽
冰糖
鸡粉

红烧鱼块的做法

将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽
将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒
放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽
加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟
打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要
最后放入葱花舀出即可

小贴士

1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味;
2.煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎;
3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;
4.汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦.