味噌海带排骨

后边这个噌字，知道念啥吗，主妇开始一直念seng，后来发现其实念ceng。味噌是一种传统的日式酱料。通过米、麦或大豆蒸熟后发酵，再通过特别配制而成的。大豆、米、麦通过分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道醇厚，香气四溢。日本人最常把味噌添加进汤料中，加上海带、豆腐等，制成味噌汤。
味噌不仅风味独特，且营养丰富，对人体还有特殊的保健作用，据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。而味噌内的天然消化酵素，如乳酸菌、耐盐酵母菌及霉菌等，皆可帮助人体进行消化吸收。味噌含有一种特别的酵素，能将身体内的放射性物质排出体外，对于曾经接受过化疗的癌症病患，或是长期使用计算机的人都应该经常食用。日本的研究人员还通过动物试验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌、和大肠癌等疾病。