．生姜刨皮，切成末待用
．泡椒去籽，然后剁成末
．郫县豆瓣酱剁成末
．茄子刨皮，切成方粒
．素牛肉剁成末
．起锅，锅中倒入精制油，待油温升至6成左右，放入茄子滑油，15秒左右捞起
．起锅，锅中加水，待水沸时，将茄子放入焯水，倒出沥干水分
．另起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入素牛肉末、郫县豆瓣酱、泡椒煸透，加少许老抽、白糖、蘑菇精，倒入茄子粒轻轻拌匀，加少许水烧一下，勾一点点薄芡，撒少许花椒粉即可
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慈实
